Anita的玩樂幻想

經常在電視或網路上，看到別人分享的甜點，就躍躍欲試地張羅材料，卻經常是材料到齊了就是缺時間，所以冰箱常有一些等我消滅的庫存，這個酥皮就是眾多名單之一。

找個黃道吉日來解決它吧！

用市售酥皮做蒲式蛋塔是快速簡便的方法，否則自己從酥皮做起可是會哀哀叫的，年輕時會有甚麼都想自己來的衝勁，現在則是能省就省，哈

5片酥皮先略退冰，再一張接一張捲起來，要捲緊，中間不要有空隙，切成10片，

桿成圓形，壓入模型，

因為加熱時酥皮會略為回縮，所以酥皮要略高於塔模，

底部不要壓得太薄，蛋塔餡是濕的，如果底部太薄會軟軟的，烤不酥。

這次的餡料找到一個全蛋黃的焦糖口味配方，不愛加蛋白是因為蛋白加熱後會有孔洞，

烤葡式蛋塔的溫度偏高，上層蛋塔餡和底部酥皮都要上色，加了蛋白就會像蒸蛋蒸過頭一樣，都是孔洞，不喜歡！

餡料八分滿就好了，以前我都秉持著裝好，裝滿，吃撐的原則，總是裝到滿，結果酥皮一回縮，悲劇就來啦，流出來的餡料有時會流烙模具哩，這樣皮就不會酥了，或是流到烤盤裡，那就有得洗啦！

酥皮在烤箱裡漲的高高的，而且蛋塔餡都沒又爆出來是不是很爽啊！

哈哈！剛出爐的美人胚子。

底部一圈圈的螺旋，

這就是底部太薄的結果，中間軟軟的不會酥。

稍微降溫後是最好吃的口感，冷卻後酥皮就軟了，要吃的時候再回烤即可！

用全蛋黃中間就不會有洞洞了，

來吧！趁熱吃喔。