最近常用中種法做麵包，口感比直接法細膩，而且好像麵包的香味更香，
中種
高粉 470g
布瑟法國石磨粗全麥粉 250g
鹽 2.5g
水 415g
酵母 6g
本種
高粉 480g
鹽 15g
糖 60g
水 350g
奶油 50g
酵母 6g
中種全部
中種攪拌均勻，機器攪拌約2分鐘，室溫15分，冷藏低溫發酵15小時
土司烤溫上下200度 60分
這是我家裡一星期的早餐的量，用一種麵團做土司又做餐包，比較省事。
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- Nov 10 Thu 2022 11:02
中種全麥土司
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